日本一臭い食べ物ランキング！くさや・鮒ずし・納豆のにおい数値を徹底比較

みなさんは「臭い食べ物」と聞いて何を思い浮かべますか？

身近な「納豆」や、居酒屋で見かける「くさや」など、日本には独特なにおいを持つ伝統的な食べ物がたくさんあります。

今回は、におい濃度測定器（アラバスター単位：Au）の数値をもとに、「日本の臭い食べ物トップ3」を徹底検証！

さらに、世界で最も強烈なにおいを持つとされる食べ物との比較も交えて、解説します！

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日本一臭い食べ物TOP3！におい数値を濃度測定器で調査！！

さっそく、科学的な数値で証明された日本の「におう食べ物」トップ3を発表します。

🥇 第1位：くさや（焼きたて）

• においの数値：1,267 Au
• 特徴：銀杏や糞便に似た、鼻を突く強烈なにおい

日本のトップに輝いたのは、伊豆諸島の特産品「くさや」です！

実は焼く前は447 Auほどなのですが、火を通すことでにおい成分が揮発し、なんと約3倍にパワーアップします。「近所でくさやを焼くとすぐにわかる」と言われるほど、破壊力抜群のにおいです。

🥈 第2位：鮒ずし（ふなずし）

• においの数値：486 Au
• 特徴：強い酸味臭と、魚の生臭さが混ざったにおい

第2位は滋賀県の郷土料理「鮒ずし」。

フナを米と塩で長期間乳酸発酵させた、日本古来の「なれずし」の一種です。チーズのような濃厚な旨味がありますが、酸っぱくて生臭い独特の香りは、初めて食べる人を高確率で驚かせます。

【材料とプロセス】

材料は、琵琶湖固有種の「ニゴロブナ」と、炊いた白米、そして塩という非常にシンプルな組み合わせです。

春に獲れたフナのウロコや内臓を取り除いて塩漬けにし、夏頃に一度取り出して、今度は炊いたご飯と一緒に何層にも重ねて桶に敷き詰めます。

ここに重石をのせて数ヶ月から1年以上、乳酸発酵をさせます。

この過程でご飯がドロドロに溶けて酸味に変わり、フナの骨まで柔らかくなると同時に、あのチーズのような濃厚な酸味臭が完成します。

🥉 第3位：納豆（なっとう）

• においの数値：452 Au
• 特徴：アンモニアや藁（わら）のような発酵臭

日本の朝食の定番「納豆」が、堂々の第3位にランクイン！

毎日食べていると麻痺しがちですが、実は焼く前のくさや（447 Au）を超えるにおいを持っています。海外の方が「足のにおいがする」と敬遠するのも、この数値を見れば納得ですね。

【材料とプロセス】

材料は、私たちがよく知る「大豆」と、自然界や藁（わら）に生息する「納豆菌」のみです。

水を吸わせてふっくらと蒸し上げた大豆に、熱に非常に強い納豆菌を均一に付着させます。それを38℃〜42℃ほどの温かい部屋（室：むろ）に約20時間入れておくことで、納豆菌が一気に増殖して大豆の発酵が進みます。

この発酵のプロセスで大豆のタンパク質がアミノ酸に分解され、あの独特な粘り気とアンモニア臭を伴う発酵臭が生まれます。

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ギネス級！？世界一臭い食べ物と比べてみたら…

日本の1位「焼きたてのくさや（1,267 Au）」は相当なレベルですが、上には上がいます。

世界一臭い食べ物として有名な、スウェーデンのニシンの缶詰「シュールストレミング」の数値は、なんと衝撃の 8,070 Au ！！

くさやの約7倍という、文字通り桁違いの破壊力です。

とはいえ、我が国の「焼きたてのくさや」も、世界の臭い食べ物総合ランキングで第5位に食い込むほどの実力者。日本代表として（？）世界に誇れるレベルの強烈さなんです。

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まとめ：臭いものは、美味い！

日本の臭い食べ物トップ3 をまとめると、圧倒的に「くさや」が１位！！

順位	食べ物名	におい数値（Au）	特徴・においのタイプ	初心者おすすめの食べ方
🥇 1位	くさや（焼きたて）	1,267 Au	銀杏や糞便に似た強烈な揮発臭	七味マヨネーズ＋島焼酎
🥈 2位	鮒ずし（ふなずし）	486 Au	強い酸味臭と魚の生臭さ	クリームチーズとクラッカー
🥉 3位	納豆（なっとう）	452 Au	アンモニアや藁のような発酵臭	100回以上混ぜてネギを投入

「くさや」も「鮒ずし」も「納豆」も、においは強烈ですが、どれもアミノ酸や旨味が凝縮された最高の発酵食品です。

最初はにおいに怯みますが、鼻を抜ける芳醇な発酵臭こそ、旨味が凝縮された証！ひとくち食べるとその深いコクの虜になってしまいます。

みなさんも、日本の伝統が詰まった奥深い味わいを、ぜひ一度体験してみてはいかがでしょうか？
（※くさやを家で焼くときは、換気扇をフル回転させるのをお忘れなく！）